Risotto con asparagi e zafferano; Spargelrisotto mit Safran

Als ich dieses Risotto das erste mal gekocht hatte, war ich total begeistert. So ein perfektes Risotto hatte ich noch nie hinbekommen.
Cremig, al dente und einfach suuuper lecker. Perfetto!
Leider hatte ich nur 2 Portionen gemacht, die waren natürlich gleich aufgegessen und das so schnell das ich auch keine Fotos hatte.
Also hab ich es nochmal gekocht, und es war wieder sehr lecker.
Ich hab es nach einem Rezept von einer italienischen Risotto Packung gemacht, das musste ja was werden.
Der Arborio Reis von Gallo ist meiner Meinung nach der beste Risotto Reis. Leider gibt es Gallo hier nur in ausgesuchten Märkten. Aber man kann den Reiskauf auch mit einem Wochenendtrip nach Italien verbinden.

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Ich möchte Euch in der nächsten Zeit die Gundlagen der italienische Küche vorstellen, das heißt die Klassiker wie Pizza, Pasta und Gnocchi werdet ihr in Zukunft hier finden.
Den Anfang macht heute das Risotto.

Grundrezept des Risotto bianco (weißes Risotto)
Für 4 Portionen

40g Butter
1 Charlotte
320g Risotto Reis
1/4l trockener Weißwein
1 Liter heiße Hühnerbrühe
1 Hand voll geriebener Parmesan

Die Hälfte der Butter schmelzen und die klein gewürfelten Charlotten darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Jetzt die Brühe mit einer Suppenkelle schluckweise zugeben und immer jeweils den Schluck bei mittlerer Hitze verkochen lassen. Dabei versuchen immer zu rühren. Es ist wichtig die Brühe schluckweise zuzugeben, da sonst der Reis zu weich wird, und wenn man ihn so langsam kocht behält er seinen al dente Kern.
Wenn die Brühe aufgebraucht ist, die Butter und den Parmesan zugeben, unter rühren schmelzen lassen und dann 2 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist das Risotto cremoso wie es sein soll.

Das ist jetzt die Grundlage für jedes Risotto. Zutaten wie Spargel oder Steinpilze einfach mit den Zwiebeln mit andünsten. Erbsen und leichtes Gemüse mit der letzten Kelle zugeben. Den Safran hab ich auch am Anfang mit dem Spargel untergemischt.

So jetzt könnt ihr richtiges italienisches Risotto kochen.

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Viel Spaß beim nachkochen und vielleicht ist ja ein Risotto eure Vorspeise beim Ostermenü.

Ich wünsche euch schöne Feiertage.
Buona Pasqua
Con amore Andrea

risotto ai funghi, Risotto mit Pilzen

Risotto, eigentlich eine ganz einfache Sache. Hab mich aber irgendwie nicht rangetraut, und jetzt liebe ich es. Am besten mit gaaaaanz viel Parmigiano. Und das tolle ist, man kann es mit allem verfeinern, egal was auf was man Lust hat. Erbsen ( das ital. Wort dafür ist so niedlich, drum will ich es euch nicht vorenthalten…. „piselli“; klingt wie klein und knackig) zurück zu den Varianten, also Erbsen, Steinpilze, Spargel oder einfach auch nur „nackt“ mit Safran und Butter. Hmmmm……. Ich hab mich beim ersten mal für Steinpilze entschieden da die gerade Saison hatten.

Risotto ai Funghi

Zutaten für 4 Pers. als Vorspeise

1EL Butter
200g Pfifferlinge
1 Charlotte
200g Risotto Reis
200 ml trockener Weißwein
800ml Gemüsebrühe
frisch geriebenen Parmesan
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Pfifferlinge bürsten. Große halbieren und kleine ganz lassen. Das sieht schöner aus.Charlotte fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Steinpilze darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und nach und nach heiße Brühe schluckweise zugießen, dabei immer umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit bereits aufgenommen hat.
Insgesamt ca. 18-20 Minuten garen. 1 Stück Butter und Parmesan zugeben.

Risotto mit Parmesan anrichten und mit Petersilie garnieren

Buon appetito

con amore ♥ Andrea