Risotto con asparagi e zafferano; Spargelrisotto mit Safran

Als ich dieses Risotto das erste mal gekocht hatte, war ich total begeistert. So ein perfektes Risotto hatte ich noch nie hinbekommen.
Cremig, al dente und einfach suuuper lecker. Perfetto!
Leider hatte ich nur 2 Portionen gemacht, die waren natürlich gleich aufgegessen und das so schnell das ich auch keine Fotos hatte.
Also hab ich es nochmal gekocht, und es war wieder sehr lecker.
Ich hab es nach einem Rezept von einer italienischen Risotto Packung gemacht, das musste ja was werden.
Der Arborio Reis von Gallo ist meiner Meinung nach der beste Risotto Reis. Leider gibt es Gallo hier nur in ausgesuchten Märkten. Aber man kann den Reiskauf auch mit einem Wochenendtrip nach Italien verbinden.

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Ich möchte Euch in der nächsten Zeit die Gundlagen der italienische Küche vorstellen, das heißt die Klassiker wie Pizza, Pasta und Gnocchi werdet ihr in Zukunft hier finden.
Den Anfang macht heute das Risotto.

Grundrezept des Risotto bianco (weißes Risotto)
Für 4 Portionen

40g Butter
1 Charlotte
320g Risotto Reis
1/4l trockener Weißwein
1 Liter heiße Hühnerbrühe
1 Hand voll geriebener Parmesan

Die Hälfte der Butter schmelzen und die klein gewürfelten Charlotten darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Jetzt die Brühe mit einer Suppenkelle schluckweise zugeben und immer jeweils den Schluck bei mittlerer Hitze verkochen lassen. Dabei versuchen immer zu rühren. Es ist wichtig die Brühe schluckweise zuzugeben, da sonst der Reis zu weich wird, und wenn man ihn so langsam kocht behält er seinen al dente Kern.
Wenn die Brühe aufgebraucht ist, die Butter und den Parmesan zugeben, unter rühren schmelzen lassen und dann 2 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist das Risotto cremoso wie es sein soll.

Das ist jetzt die Grundlage für jedes Risotto. Zutaten wie Spargel oder Steinpilze einfach mit den Zwiebeln mit andünsten. Erbsen und leichtes Gemüse mit der letzten Kelle zugeben. Den Safran hab ich auch am Anfang mit dem Spargel untergemischt.

So jetzt könnt ihr richtiges italienisches Risotto kochen.

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Viel Spaß beim nachkochen und vielleicht ist ja ein Risotto eure Vorspeise beim Ostermenü.

Ich wünsche euch schöne Feiertage.
Buona Pasqua
Con amore Andrea

Frittata verde con Salsa rosso; grünes Omlett mit roter Salsa

Gestern hab ich mir eine super leckere Fritatta gemacht. Das ist was leckeres sag ich Euch.
Man kann sie mit allem möglichen Gemüse machen, ich habe mich für die grüne Variante entschieden.
Passt auch super zu einem Brunch oder als Vorspeise für 6-8 Personen.

Das Rezept hab ich aus der deli.
Im Original steht noch junger Blattspinat, den hab ich leider nicht gehabt, dann hab ich ihn halt weggelassen.
Schmeckt aber trotzdem sehr sehr lecker.

Frittata

Für eine große Pfanne braucht ihr.
200g Zucchini
250g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Lauchzwiebeln
8 Eier
50g geriebener Parmigiano
1 EL Olivenöl

Für die Salsa
3 schöne reife Tomaten
eine Hand voll Basilikum
1 EL Balsamico
etwas Olivenöl

Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch klein hacken.
Den Spargel am unteren Drittel schälen und dann in feine Streifen schneiden. Am besten geht das wenn ihr mit einem Sparschäler dünne Streifen „abschält“.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Zucchini in der heißen Pfanne 3 Minuten knusprig anbraten, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Spargel zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
Die Eier verquirlen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit PFeffer und Salz abschmecken.
Das Eier-Gemisch über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten mit geschlossenem Deckel stocken lassen.
Nach den 10 Minuten nochmal für 10 Minuten ohne Deckel in den Ofen stellen.
Wenn der Griff der Pfanne nicht Ofenfest ist, ihn einfach mit Alufolie umwickeln dann passiert ihm nix.

In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten.
Hierfür die Tomaten klein würfeln, den Basilikum fein hacken und mit den Tomaten vermischen.
Die Salsa mit Olivenöl und Balsamico abschmecken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Wenn ihr wollt könnt ihr die Salsa noch mit 1 EL Pesto verfeinern.

Die Frittata aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller mit der Salsa zusammen anrichten.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta.

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So dann lasst es Euch mal schmecken…..

Con amore Andrea