Rezept für eine Tiramisu Torte; Ricetta per una torta tiramisu

Tiramisu gibt es in vielen Variationen, auch hier in der cucina d´amore habe ich schon ein Erdbeertiramisu, ein Bratapfeltiramisu, ein Orangentiramisu und ein klassisches Tiramisu gemacht. Ihr merkt schon es gibt unbegrenzte Möglichkeiten ein Tiramisu zu verfeinern.
Heute mache ich eine Tiramisu-Torte.
Die unterscheidet sich nicht viel von dem klassischem Tiramisu nur die Zutatenmenge ändert sich ein wenig, da ja die Torte von alleine stehen muss.

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Rezept für eine Erdbeer-Sahne-Torte die garantiert gelingt; Ricetta per una Torta di fragola

Hallo ihr Lieben,
hier bin ich wieder. Ich habe mich in letzter Zeit sehr rar gemacht, aber
dafür habe ich mich im Urlaub entspannt und viele leckere Rezepte mitgebracht.

Heute hab ich ein gelingsicherers Erdbeertorten Rezept für Euch.
Die Erdbeeren sind jetzt richtig schön reif, und wenn mal eine überreife dabei ist, ist das nicht schlimm da man für die Torte die Erdbeeren pürieren muss.
Na, seid ihr neugierig? Weiterlesen

Schoko Bananen Geburtstagstorte zum 18. Geburtstag; Torta compleanno con banane e cioccolato

Ein Geburtstag folgt dem anderem.
Für den 18. Gebrurtstag meiner Nichte habe ich eine Torte backen dürfen und ich habe mich für eine Schoko Bananen Torte entschieden.
Das Rezept hab ich aus dem ersten Buch der wunderbaren Dani.
Die Torte ist total lecker geworden, nicht zu süß aber schön schokoladig.
Die Deko habe ich pink gehalten, denn jedes Mädchen steht ein bisschen auf pink und ich lag damit goldrichtig.
Ein Paar Sterne aus Fondant, eine „18“ und eine Girlande aus Masking Tape.
Einfach und trotzdem eindrucksvoll.

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Zutaten

250g Zucker
250g Butter
4 Eier
300g Mehl
3TL Kakao
1 Pk. Backpulver
1TL Natron
1 TL Zimt
3 reife Bananen

600g Vollmichkuvertüre
400g Sahne

Kuvertüre klein hacken. Sahne kurz aufkochen, Topf von der Platte nehmen kurz ruhen lassen und die Kuvertüre langsam unter die Sahne rühren. Das ist für mich wie Meditation wenn die schöne braune Farbe von Milchschokolade entsteht während ich langsam rühre.
Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen, am besten über Nacht in einen kühlen Raum stellen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Für den Teig Zucker, Butter und Eier in einer Schüssel cremig rühren. Mehl, Kakao Backpulver, Natron und Zimt mischen auf die Buttermasse sieben und untermischen.
Bananen mit der Gabel zermanschen und unter den Teig heben.
Teig in eine gefettete Form füllen

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Im vorgeheizten Ofen 40-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen um sicherzustellen das der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen erst nach 20 Minuten Ruhezeit aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Ganache vor dem Bestreichen mit dem Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen, aber nicht zu lange sonst gerinnt sie.

Die beiden Kuchen waagrecht schneiden so das 4 Teile entstehen. Die Flächen mit einem 1/4 der Ganache bestreichen und aufeinander stapeln. Mit der restlichen Ganache den ganzen Kuchen einstreichen.
Der Kuchen ist so 2-3 Tage haltbar und wird von Tag zu Tag besser.

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Bist Du auch schon in den Weihnachtsvorbereitungen?
Ich fange so langsam an mir Inspirationen zu holen und besuche Adventsausstellungen.
Meine Plätzchenliste ist auch schon geschrieben und mit der Deko fang ich in diese Woche an.

Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag und einen guten Wochenstart.

Con amore ♥ Andrea

Orangen-Espresso-Torte zum 2. Blog Geburtstag ; per il 2. compleanno una Torta di aranca e cafe

Die cucina und die pasticceria werden 2 Jahre alt.
Ich kann es kaum glauben dass ich schon zwei Jahre mit Dir meine gebackenen und gekochten Werke teile. Es bereitet mir sehr viel Freude die Rezepte zu kreieren, schreiben und dann auch nach zu machen.

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Zwei Jahre habe ich nun die beiden Blogs aufrechterhalten aber da 2 Blogs mit sehr viel Arbeit verbunden ist, habe ich mich entschieden aus zwei einen zu machen.
So nehme ich diesen Geburtstag zum Anlass die beiden Blogs zusammenzuführen.
Du wirst also in Zukunft hier in der cucina herzhafte wie süße Leckereien aus meiner Küche mit viel amore finden.
So ist für jeden was dabei.

Den Anfang macht heute die Orangen-Espresso-Torte.

Du brauchst:
4 Eier
1 Prise salz
4 EL warmes Wasser
120g Zucker
Abgeriebene Schale einer Bio Orange
75g mehl
40g Kakao
1TL Backpulver.

Für den Teig den Ofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen.
Die Eigelbe mit dem Wasser schaumig schlagen und den Zucker nach und nach zugeben. Die Orangeschale unter die Eigelbmasse rühren.
Das steife Eiweiß auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl, den Kakao und das Backpulver auf das Eiweiß sieben und alles mit dem Teigschaber unterheben.
Den Boden einer Backform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und 35 Minuten backen.
Stäbchen Test machen. Wenn der Kuchen fertig ist auf ein Küchenrost stürzen das Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.

Tränke und Füllung

Saft einer Orange
2 EL Amaretto

7EL Instant Espresso
2EL Wasser
750g Mascarpone
100g Puderzucker
10g-15g Kakao nach Geschmack
2EL Sahne

Meine nächtlichen Back Aktionen sind ja schon normal bei mir. Aber diese Woche war irgendwie der Wurm drin. Am Montag Nacht habe ich angefangen den Boden zu machen hat alles geklappt. Am Dienstag dann war die Creme dran und die hat mir Sorgen bereitet. Ich dachte sie ist schnell gemacht, aber von wegen. Mascarpone, Puderzucker, Kakao gemischt verrührt und dann der Schock. Die Creme war total krisselig.
Da ich ja meistens nachts backe muss ich also bis morgen warten und neue Mascarpone kaufen.
Neuer Tag neues Glück und schau her da ist die lecker cremige Mascarponecreme.
Ich kann mir nicht erklären warum das passiert ist ich hatte noch niemals Probleme mit Mascarpone.
Vielleicht habe ich sie zu sehr geschlagen beim zweiten Mal hab ich sie nur gerührt.
Also Merke: Mascarpone nur rühren!!!
Ich hoffe so klappt es bei dir auch.

Espresso mit dem Wasser zu einer Paste rühren.
Mascarpone mit Puderzucker verrühren, den Kakao zugeben und die Kaffeepaste mit der Sahne unterrühren.
Den Biskuitboden waagrecht in drei Teile schneiden.
Falls Dein Biskuit beim Backen eine Kuppel bekommt, kannst du diesen Teil in die Mitte der Torte nehmen, so ist der Boden und der Abschluss schön gerade, oder du schneidest die Kuppel ab.
Auf die Tortenplatte ein Klecks Mascarponecreme geben und den ersten Boden drauflegen. Diesen mit dem Orangenamaretto betreufeln und 1/4 der Creme drauf verteilen. Mit dem weiteren Biskuitboden ebenfalls so verfahren und oben zum Abschluss den letzen drauflegen und auch tränken.
Mit der restlichen Creme die Torte einstreichen und nach Wunsch verzieren.
Ich habe sie schlicht gehalten.
Die Bäume habe ich am Vortag mit flüssiger Schokolade auf ein Backblech mit Backpapier gespritzt und erkalten lassen.

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Die Creme alleine schmeckt soooo lecker das ich es kaum erwarten kann die Leckere Torte zu verspeißen.
Ist auch mal schön sich selber eine Torte zu backen. *grins*

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Ich freue mich darauf mit Dir in Zukunft hier meine herzhaften und süßen Gerichte zu teilen und wünsche Weiterhin viel Spaß beim Lesen und nachkochen.

Con amore ❤️ Andrea

Ostertorte und ein verschwundener Osterhase

Habt ihr den wunderschönen Ostertag gestern auch so genossen? Das Wetter war super, Kaffe und Kuchen im Garten und Osternester endlich wieder draußen suchen. So muss Ostern sein.

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Zum Kaffe gab es traditionell eine schweizer Rüblitorte mit einem Osterhasen der sich in der Torte verkriecht.

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Für 1 Torte mit 26cm Durchmesser oder eine 2-stöckige Torte mit je 18cm.

Zutaten:
7 Eigelb
300g Zucker
je 1 Prise Salz, Zimt und Nelkenpulver
2 EL Rum oder Kirschwasser
200g geriebene Karotten
120g abgezogene gemahlene Mandeln
120g gemahlene Haselnüsse
50g Semmelbrösel
50g Mehl
1TL Backpulver
5 Eiweiß

Den Boden der Springformen einfetten und den Backofen auf 190° C vorheizen.
Die Eigelbe mit 200g Zucker, Salz, Zimt und dem Nelkenpulver schön schaumig schlagen. Die Karotten mit Nüssen und den Semmelbröseln unter die Eimasse rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und ebenfalls unterrühren.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In eine Springform füllen. Entweder ihr nimmt eine große Form oder teilt den Teig in 2 Hälften auf und backt 2 kleine Kuchen.
Auf der 2. Schiene von unten auf dem Gitterrost 45-55 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und gut eingepackt 2 Tage durchziehen lassen. Ihr könnt ihn natürlich auch gleich verzieren und essen. Aber so richtig saftig wird er wenn er ziehen kann.

Wenn ihr eine kleine 2-stöckige Torte macht, den unteren Kuchen mit 2 EL Aprikosenmarmelade bestreichen und den 2. Kuchen drauf setzen.

Für das Frosting und den Hasen braucht ihr

120g weiche Butter
250g Puderzucker
200g Frischkäse

200g Marzipanrohmasse
1 EL Puderzucker
2 EL Backkakao

Die Butter mit dem Puderzucker mindestens 5 Minuten aufschlagen. Den Frischkäse zugeben und nochmal 2 Minuten schlagen. Die Masse mit einem Spatel in 2 Schritten auf die Torte streichen. Schritt 1 ist die Grundierung um Krümel zu festigen. Den Kuchen eine Halbe Stunde in den Kühlschrank. Schritt 2, den Kuchen mit der restlichen Creme einstreichen und wieder in den Kühlschrank.

Für den Osterhasen verknetet ihr das Marzipan mit dem Puderzucker, nimmt etwa 2/3 davon ab und verknetet dieses mit dem Kakao.
Jetzt wird geformt. Von der braunen Kugel ein Stückchen abnehmen mit dem ihr dann die Pfötchen formt. Die Kugel zum Po formen, leicht Eiförmig. Die Hinterläufe formen. Für die Pfötchen mit dem hellen Marzipan 2 Tropfen und 6 Pünktchen formen. Den Rest des hellen Marzipans zum Pummelschwanz kugeln und mit einem Messer puscheln.
Das ganze zusammenbauen und auf die Torte setzen.
Vielleicht noch mit Schokoeiern und Pistazien verzieren und fertig ist die Ostertorte.

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Ich hoffe ihr hattet auch so schöne Ostern wie wir und der Osterhase hat euch viele Leckereien gebracht.
Einen schönen Feiertag wünsche ich Euch noch.

Con amore Andrea

Mini Hochzeitstorte

Hallo ihr Lieben,

Die liebe Valeria von baking, loving, living hat am Samstag geheiratet und weil sie mit Vorbereitungen beschäftigt war hat sie mich für ihr Thema „Liebe geht durch den Magen“ um einen Gastbeitrag gebeten, und wie ihr Euch denken könnt hab ich mich riesig gefreut.

Ich habe eine Mini-Hochzeitstorte gezaubert. Für das Rezept und die Geschichte klickt doch bitte HIER. Ihr kommt dann direkt zur Seite von Valeria und meinen Beitrag.

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Zur Hochzeit und für ihr weiteres Leben wünsche ich Valeria und ihrem Mann alles liebe und viele schöne gemeinsame Stunden.

Con amore Andrea

Schlumpfblaue Geburtstagsgeschenk- Torte für meinen Neffen Mikael

Mein lieber Neffe Mikael(den ich glücklicherweise durch die Hochzeit mit meinem Mann dazugewonnen habe) hatte im Mai seinen 5. Geburtstag.
Zu diesem Anlass habe ich eine schlumpfblaue Geschenk-Torte gebacken.

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An Mikaels Geburtstag habe ich auf die schnelle eine Torte gezaubert.
Dafür habe ich einen Biskuit gebacken, und ihn mit Erdbeerbuttercreme gefüllt.

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Als wir beim Geburtstagskind ankamen war die Freude groß.
Leider hat das Fondant der Torte ein bisschen abgefärbt, so hatte Mikael den ganzen Tag eine blaue Zunge. Ihm hat es aber gefallen.

Unsere Familie ist ein bunt gemischter Haufen, und so haben wir auch gefeiert. Es gab viele Internationale Leckereien. Herzhaft wie Süß. Am Abend fielen wir alle mit prall gefüllten Bäuchen und zufriedenen Gesichtern ins Bett.

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Hier noch das Rezept:

Für den Biskuitboden 26cm Ø mein Lieblings-Rezept

5 Eigelb
6 EL Wasser, kochendes
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eiweiß
50 g Zucker
100 g Mehl (Weizenmehl)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für den Biskuitboden Eigelb mit Wasser aufschlagen, 100g Zucker und Vanillezucker zufügen und weißschaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker zurieseln lassen, dabei weiterschlagen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
In die gefettete Springformen füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 40-45 Minuten backen. Den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.
Den Boden 2x waagrecht durchschneiden.

Für die Buttercreme

100g Butter (Raumtemperatur)
120g Doppelrahmfrischkäse (Raumtemperatur)
10g Puderzucker
120g Erdbeermarmelade „samtig“ (ohne Kerne)

Die Butter mit dem Frischkäse ca 5 Minuten schlagen bis Creme weiß und schaumig ist. Puderzucker dazusieben und Marmelade unterrühren. Geht echt schnell und schmeckt fantastisch.
Nun die Creme dritteln je 1/3 auf die Böden streichen und mit dem 3. Teil die Torte einkleiden.
Jetzt sollte die Torte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Zum Verzieren braucht ihr:
500g Rollfondant hellblau
100g Rollfondant blau (schlumpfblau)

Das Schleifenband am besten 1 Tag vorher anfertigen.
Hierfür das schlumpfblaue Fondant weich kneten und 2mm dick aurollen und 1 Streifen (2cm breit u. 35cm lang) ausschneiden und halbieren.
Die 2 Streifen über eine leere Küchenrolle legen so das sie eine Schlaufe bilden und an den Enden zusammendrücken. Die Küchenrolle soll die Schlaufen stützen.
Die Schleifen so über nacht trocknen lassen.
Am nächsten Tag…..
Das hellblaue Fondant ebenfalls kneten bis es weich genug zum weiterverarbeiten ist, 2mm dick kreisrund ausrollen (Maße: Höhe der Torte x2 + Durchmesser + 4 cm Überschuss) und über die Torte legen. Mit den Händen glatt steichen und für ein perfektes Finish mit einem Fondantglätter darüber streichen.
Das schlumpfblaue Fondant ausrollen und erneut 3 Streifen ausschneiden, und die Kreise mit einem Ausstecher 2cm Ø ausstechen. 2 von den Bändern über Kreuz auf die Torte kleben und die Kreise ebenfalls ankleben. Am besten „klebt“ ihr mit Wasser oder CMC Kleber. Den letzten Streifen halbieren, die Enden zuschneiden und mit den Schleifenschlaufen auf die Torte legen so das eine Schleife entsteht. Die nicht so schöne „Mitte“ ebenfalls mit einem Stück Fondant abdecken. Ihr könnt ja an meiner Schleife ein wenig abschauen *grins*

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Es war ein sehr schöner Geburtstag und ich hoffe das wir noch viele viele Geburtstage zusammen erleben dürfen.
Lieber Mikael, dieser Post ist für Dich.

con amore Tante Andrea

Bezugsquellen:
Fondant