Frittata verde con Salsa rosso; grünes Omlett mit roter Salsa

Gestern hab ich mir eine super leckere Fritatta gemacht. Das ist was leckeres sag ich Euch.
Man kann sie mit allem möglichen Gemüse machen, ich habe mich für die grüne Variante entschieden.
Passt auch super zu einem Brunch oder als Vorspeise für 6-8 Personen.

Das Rezept hab ich aus der deli.
Im Original steht noch junger Blattspinat, den hab ich leider nicht gehabt, dann hab ich ihn halt weggelassen.
Schmeckt aber trotzdem sehr sehr lecker.

Frittata

Für eine große Pfanne braucht ihr.
200g Zucchini
250g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Lauchzwiebeln
8 Eier
50g geriebener Parmigiano
1 EL Olivenöl

Für die Salsa
3 schöne reife Tomaten
eine Hand voll Basilikum
1 EL Balsamico
etwas Olivenöl

Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch klein hacken.
Den Spargel am unteren Drittel schälen und dann in feine Streifen schneiden. Am besten geht das wenn ihr mit einem Sparschäler dünne Streifen „abschält“.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Zucchini in der heißen Pfanne 3 Minuten knusprig anbraten, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Spargel zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
Die Eier verquirlen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit PFeffer und Salz abschmecken.
Das Eier-Gemisch über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur 10 Minuten mit geschlossenem Deckel stocken lassen.
Nach den 10 Minuten nochmal für 10 Minuten ohne Deckel in den Ofen stellen.
Wenn der Griff der Pfanne nicht Ofenfest ist, ihn einfach mit Alufolie umwickeln dann passiert ihm nix.

In der Zwischenzeit die Salsa zubereiten.
Hierfür die Tomaten klein würfeln, den Basilikum fein hacken und mit den Tomaten vermischen.
Die Salsa mit Olivenöl und Balsamico abschmecken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Wenn ihr wollt könnt ihr die Salsa noch mit 1 EL Pesto verfeinern.

Die Frittata aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller mit der Salsa zusammen anrichten.
Dazu schmeckt frisches Ciabatta.

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So dann lasst es Euch mal schmecken…..

Con amore Andrea

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