Pasta con Pesto rosso und shoot the Food Berlin

21. Mai 201410. Juli 2015 ~ Andrea ~ 1 Kommentar

Seit einer Woche zurück aus Berlin und voll neuer Wissen.
Am 08.Mai hatte ich mit 9 weiteren netten Teilnehmerinnen einen Food Fotografie Workshop. Shoot the Food mit Jeanny von Zucker Zimt und Liebe, und Susanne von la petite cuisine. Es war sehr interessant und lehrreich. Wir haben geknipst, gedreht, gezoomt bis uns die Finger brannten und wir schöne Bilder im Kasten hatten.

Wir hatten viel Spaß, danke Jeanny und Susanne für den schönen Tag.
Die anderen 9 Teilnehmerinnen waren :

Billi von Kräutersturm
Frauke von Franna Fotografie
Nasti von lirum larum Löffelstiel Berlin
Anna unter Anna.Schneider
Franzi von Dynamite Cakes
Diana von Fusselhain
Theresa von Zitronenbaiser
Claudi von Kochyoga
Judith (ohne Blog)

Als ich in Berlin war habe ich zum ersten mal im vapiano gegessen und ich muss sagen es war sehr lecker. Das Konzept ist toll, alles frisch vor deiner Nase zubereitet und du kannst dir zusammenstellen was du willst. Mit Fleisch, ohne Knoblauch, mit Ricotta und viele andere Varianten. Ich habe mich für kleine Muschelnudeln mit einem roten Pesto entschieden.
Es war sehr lecker und da ich ohne meinen Liebsten in Berlin war und diesen total leckeren Geschmack nicht mit ihm teilen konnte, habe ich es als ich zu Hause war gleich für ihn nachgekocht und mein neues Wissen bei den Fotos eingesetzt.

Hier also das Rezept für Pasta mit Pesto rosso

Für das Pesto:
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht 180 g)
2 Knoblauchzehen
100g Parmesan
75g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
7 EL Olivenöl oder das Tomatenöl

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, evtl das Öl auffangen. Den Parmesan reiben. Die Tomaten, Parmesan, Pinienkerne und die Knoblauchzehen in eine hohes Gefäs geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Du kannst das auch gerne in einem Mörser klein reiben, ist aber ein bisschen aufwendiger.
Zum Schluss mit Olivenöl verrühren und mit einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto kann in gut verschlossenen Gläsern, abgedeckt mit Olivenöl bis zu 1 Monat gelagert werden.
Tipp: Ist auch ein nettes Geschenk aus der Küche

Für das Nudelgericht:
500g Nudeln deiner Wahl (ich hatte kleine Conchiglie)
75g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
geriebener Parmesan

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Pinienkerne und den Knoblauch vorsichtig andünsten, sie dürfen nicht braun werden.
4 EL von dem roten Pesto dazugeben und kurz mitdünsten. Wem es zu trocken ist der kann eine halbe Schöpfkelle Nudelwasser zugeben.

Die Nudeln nach ihrer Garzeit abgießen und in die Pfanne zu dem Pesto geben.
Kurz durchschwenken, eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.

Ich wünsche Euch gutes gelingen und buon apetito

Con amore Andrea

Conchiglioni spinaci e ricotta; Muschelnudeln gefüllt mit Spinat und Ricotta

3. Mai 20144. November 2016 ~ Andrea ~ Kommentar hinterlassen

Mit Ricotta lässt sich so einiges leckeres machen, süße Nachspeisen, Gnocchi wie hier oder Füllungen für Pasta.
Canelloni mit Spinat und Ricotta sind wohl am bekanntesten, aber man kann auch andere Nudeln füllen.
Letztes Jahr hab ich mir diese riesen Muschelnudeln in Italien mitgenommen und so langsam wird es an der Zeit was leckeres draus zu machen.

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Risotto con asparagi e zafferano; Spargelrisotto mit Safran

18. April 201410. Juli 2015 ~ Andrea ~ 1 Kommentar

Als ich dieses Risotto das erste mal gekocht hatte, war ich total begeistert. So ein perfektes Risotto hatte ich noch nie hinbekommen.
Cremig, al dente und einfach suuuper lecker. Perfetto!
Leider hatte ich nur 2 Portionen gemacht, die waren natürlich gleich aufgegessen und das so schnell das ich auch keine Fotos hatte.
Also hab ich es nochmal gekocht, und es war wieder sehr lecker.
Ich hab es nach einem Rezept von einer italienischen Risotto Packung gemacht, das musste ja was werden.
Der Arborio Reis von Gallo ist meiner Meinung nach der beste Risotto Reis. Leider gibt es Gallo hier nur in ausgesuchten Märkten. Aber man kann den Reiskauf auch mit einem Wochenendtrip nach Italien verbinden.

Ich möchte Euch in der nächsten Zeit die Gundlagen der italienische Küche vorstellen, das heißt die Klassiker wie Pizza, Pasta und Gnocchi werdet ihr in Zukunft hier finden.
Den Anfang macht heute das Risotto.

Grundrezept des Risotto bianco (weißes Risotto)
Für 4 Portionen

40g Butter
1 Charlotte
320g Risotto Reis
1/4l trockener Weißwein
1 Liter heiße Hühnerbrühe
1 Hand voll geriebener Parmesan

Die Hälfte der Butter schmelzen und die klein gewürfelten Charlotten darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Jetzt die Brühe mit einer Suppenkelle schluckweise zugeben und immer jeweils den Schluck bei mittlerer Hitze verkochen lassen. Dabei versuchen immer zu rühren. Es ist wichtig die Brühe schluckweise zuzugeben, da sonst der Reis zu weich wird, und wenn man ihn so langsam kocht behält er seinen al dente Kern.
Wenn die Brühe aufgebraucht ist, die Butter und den Parmesan zugeben, unter rühren schmelzen lassen und dann 2 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist das Risotto cremoso wie es sein soll.

Das ist jetzt die Grundlage für jedes Risotto. Zutaten wie Spargel oder Steinpilze einfach mit den Zwiebeln mit andünsten. Erbsen und leichtes Gemüse mit der letzten Kelle zugeben. Den Safran hab ich auch am Anfang mit dem Spargel untergemischt.

So jetzt könnt ihr richtiges italienisches Risotto kochen.