Was ich schon immer mal ausprobieren wollte…… Italienische Brioche

~ Andrea ~ Kommentar hinterlassen

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Heute hab ich es mal in Angriff genommen und italienische Brioche gebacken.
Viele von euch kennen sie vielleicht gar nicht oder nur die französischen Brioche, die sind aber gaaaanz anders.
Ital. Brioche sind gefüllte Croissants. Die gibt es mit Marmelade (immer Aprikose ), Schokolade, Vanillecreme oder einfach leer. Ich mag am liebsten die mit Marmelade werde heute Leere und die mit Marmelade backen. So dann mal los……

Erst mal die Zutaten:

335g Mehl
Prise Salz
25g Hefe
80g Zucker
84g Eigelb (ca 4-5)
30g Butter in Stückchen

54ml Milch
54ml Wasser

85g Butter zum blättrig machen

Die trockenen Zutaten mischen, das Eigelb und die Butter zugeben, kneten und Milch Wasser Gemisch langsam zugeben. Teig kneten bis er klebrig ist. In Folie eingewickelt 45 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butter ebenfalls zwischen Frischhaltefolie zu einem Quadrat ausrollen und auf die eine Seite des Teigs legen, und die andere Seite drauflegen, wieder zu einem Rechteck ausrollen und die beiden Seiten zur Mitte hin klappen, sodass am Ende drei teile übereinander liegen. Schwer zu erklären, ihr bekommt das schon hin.
Teig wieder für 20 min in den Kühlschrank legen. Die Ablauffolge 3x wiederholen ohne Butter natürlich, nur ausrollen, legen, ausrollen, legen Kühlschrank………

So jetzt ist der größte Teil geschafft, nur noch die Brioche formen und wer mag Füllung reingeben. Dafür den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und Dreiecke daraus ausschneiden. An der langen Seite 1 TL Füllung auf den Teig geben und in der Mitte ein Schnitt machen, die Seiten ausziehen und zum Hörnchen aufrollen. Schön sehen sie aus.

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Jetzt den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Brioches jetzt ca 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Ein Eigelb mit 2EL Milch verquirlen, die Brioches damit bestreichen und ab in den vorgeheizten Backofen und 15-20 Minuten fertig backen.
Die fertigen Brioche mit Puderzucker bestreuen.

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Lecker wie das duftet, ich grinse übers ganze Gesicht.
Der Geschmack ist gut, aber leider nicht so wie ich es mir vorgestellt hab, naja vielleicht muss ich das nächste mal ein anderes Rezept ausprobieren. Der Aufwand hat sich auf jeden Fall gelohnt, und toll aussehen tun sie ja auch.

Buon apetito

Con amore Andrea

Von zwei netten Italienern und leckeren Ricotta Klößen

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Als ich gestern das erste mal die Doku „two greedy italians “ sah, war ich total begeistert. Zwei rüstige, total sympathische Italiener, reisen durch Italien auf der Suche nach der traditionellen Familienküche. Irgendwo in Bologna in einem Turm als Pension (da muss ich hin :-))) übernachteten die beiden. Auf der Reise besuchten sie viele Familien und bei einer davon kochten die beiden dann diese leckeren Ricotta Klöße mit Tomatensugo. Das leckere Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten, es ist Suuuuper lecker.

Gnocchi

200g Ricotta
200g Mehl
3 Eigelb
Salz

Alles miteinander in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Das geht erstaunlich leicht und es wird ein wunderbar geschmeidiger Teig. Den Teig in 3 teilen, ein Teil zu einer Rolle rollen und 1cm dicke Stücke abschneiden.

Die Klöße in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Sie schwimmen oben wenn sie fertig sind.
Für die Tomatensoße:

2 Knoblauchzehen
Eine Hand voll Basilikum und die Stängel
2EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten
Salz und Pfeffer

Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Basilikum Blätter abzupfen, die Stängel klein hacken. Knoblauch zusammen mit den Basilikumstängel in Olivenöl anbraten. Die Dose Tomaten zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen, zum Schluss den Basilikum dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag kann natürlich auch noch Parmesan drüber reiben.

Buon apetito

Con amore Andrea

risotto ai funghi, Risotto mit Pilzen

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Risotto, eigentlich eine ganz einfache Sache. Hab mich aber irgendwie nicht rangetraut, und jetzt liebe ich es. Am besten mit gaaaaanz viel Parmigiano. Und das tolle ist, man kann es mit allem verfeinern, egal was auf was man Lust hat. Erbsen ( das ital. Wort dafür ist so niedlich, drum will ich es euch nicht vorenthalten…. „piselli“; klingt wie klein und knackig) zurück zu den Varianten, also Erbsen, Steinpilze, Spargel oder einfach auch nur „nackt“ mit Safran und Butter. Hmmmm……. Ich hab mich beim ersten mal für Steinpilze entschieden da die gerade Saison hatten.

Risotto ai Funghi

Zutaten für 4 Pers. als Vorspeise

1EL Butter
200g Pfifferlinge
1 Charlotte
200g Risotto Reis
200 ml trockener Weißwein
800ml Gemüsebrühe
frisch geriebenen Parmesan
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Pfifferlinge bürsten. Große halbieren und kleine ganz lassen. Das sieht schöner aus.Charlotte fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Steinpilze darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und nach und nach heiße Brühe schluckweise zugießen, dabei immer umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit bereits aufgenommen hat.
Insgesamt ca. 18-20 Minuten garen. 1 Stück Butter und Parmesan zugeben.

Risotto mit Parmesan anrichten und mit Petersilie garnieren

Buon appetito

con amore ♥ Andrea