Vive la France!! Eclairs und die hohe Kunst der französischen Patisserie.

In meinem Urlaub nahm ich mir Zeit um endlich Eclairs zu backen und ich muss zugeben man spricht nicht umsonst bei der Patisserie von der „hohen Kunst der fanzösischen Patisserie“.
Nachdem ich jetzt ein wenig Erfahrung mit französischem Gebäck gemacht habe, kann ich sagen es ist nicht ganz einfach so ein leckeres kleines Teilchen zuzubereiten, das dann auch noch gut aussieht.
Bei allem was ich bis jetzt aus der „Vive la France“ Reihe gebacken habe, musste ich auch ein paar mal ganz leise fluchen.

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Bei den Macarons dachte ich mir schon das das nicht einfach wird. Die Galette war eigentlich einfach man musste nur den Teig schnell verarbeiten damit er diese wichtigen Butterstückchen behält die dann den Teig so knusprig machen.
Am einfachsten waren die Brioche, Hefeteig in Förmchen, backen und fertig.

Jetzt aber zu den Eclairs.

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Ich dachte ja, das wird sowieso einfach.
Brandteig mit Konditorcreme füllen und glasieren, fertig.
Haha, von wegen, natürlich gab es wieder kleine Tücken.
Mir ist der Brandteig zu flüssig geraten, dem zu folge sind dann die behutsam gespritzten Eclairs zu Fladen verlaufen und so waren meine Eclairs dann ein wenig flacher als sie hätten werden sollen. Naja man sollte auch beim Eierkauf auf die größe der Eier achten und nicht gerade XXL Eier kaufen (die armen Hühner) wenn man S Eier braucht.

Aber dem Geschmack hat das kein wenig abgetan. Sie haben genauso lecker geschmeckt wie die die ich in Frankreich probiert hatte, und das erstaunliche finde ich immer, man denkt diese süßen Teile mit Glasur sollten zuckersüß schmecken aber das tun sie gar nicht. Zu einer Tasse Kaffee oder Tee sind sie genau richtig.

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Hier das Rezept für 6 Eclairs
125ml Wasser
1/2 TL Zucker
1/4 TL Salz
55g Butter
70g Mehl
3 kleine Eier

Konditorcreme
1/2 Vanilleschote
250ml Vollmilch
3 Eigelb
60g Zucker
25g Stärke
25g Butter

100g Puderzucker
1EL Milch

Zuerst die Creme herstellen, hierfür die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote zum kochen bringen.
In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem Zucker und der Stärke kräftig verrühren. Die kochende Milch langsam zugießen und alles kräftig verschlagen. Die Mischung durch einen Sieb zurück in den Topf geben und bei starker Wärmezufuhr unter ständigem rühren kochen.
Sobald die Creme eindickt vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Nun die Creme in eine Schüssel umfüllen mit Frischhaltefolie so abdecken das sie keine Haut bildet und im Kühlschrank erkalten lassen.
Nun den Brandteig zubereiten.
Ofen auf 180° C vorheizen.
Das Wasser, Zucker, Salz und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Flüssigkeit aufkoch vom Herd nehmen. Unter ständigem schlagen mit dem Schneebesen das Mehl unterrühren bis die Masse ein Kloß bildet und sich vom Boden löst. Zurück auf die Kochstelle und 2 Minuten abbrennen. Erneut vom Herd nehmen und die Eier einzeln unter ständigem schlagen einarbeiten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit 8er Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech 15cm lange Streifen spritzen.
Die Eclairs nun für 25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die erkalteten Eclairs an einer Seite aufschneiden und die Creme mit einem Spritzbeutel längs einfüllen.
Für die Glasur einfach den Puderzucker mit der Milch verschlagen und die Eclairs damit bestreichen.
Das ist alles eine sehr klebrige Sache aber ich hab ja nicht gesagt das es einfach wird.
Ich hoffe Du hattest viel Spaß beim lesen und wünsche Dir mehr Glück beim zubereiten als ich hatte.

Eclairs3

Genieß noch das wunderschöne Herbstswochenende.

Avec amour ♥ Andrea

Ein Gedanke zu “Vive la France!! Eclairs und die hohe Kunst der französischen Patisserie.

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