Kühlschrankkuchen mit Beeren und Cantucciniboden; torta fredda con frutti di bosco e Cantuccini

Dieser Sommer ist doch wirklich der Wahnsinn oder? Genießt ihr die warmen Tage genauso wie wir? Wenn die Temperaturen etwas kühler geworden sind verbringen wir die Abende meist auf unserer Terrasse im Garten.

Da aber bei diesen Temperaturen auch Geburtstage nicht ausbleiben und ich gerne Kuchen mitbringe, gibt es glücklicherweise für diesen Sommer Kühlschrank Kuchen.

Dieser Kuchen mit Beeren, Mascarpone und Cantuccini Boden geht superschnell ein Tag vorher zubereitet am nächsten Tag garniert und kann die Party steigen. Seit meinem letzten Kühlschrank Kuchen mit Erdbeeren bin ich ein totaler Fan von dem Cantuccini Boden. Schmeckt richtig lecker mit den Mandeln.

Diese kleine Kühlschranktorte ist für eine 18er Springform

Für den Boden:

200g Cantuccini oder Anarettini
150g Butter

Für den Belag:

250g Mascarpone
150g Vollmilchjoghurt
150g Magerquark
50g   Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 El frischen Zitronensaft
3EL san apart
frische Beeren

Für den Boden die Cantuccini in einem Gefrierbeutel grob zerkrümeln.

Die Butter zerlassen und mit den Keksen vermischen.

Anschliessend die Mischung als Boden in eine kleine Springform geben und glatt drücken.

Für den Belag Mascarpone, Joghurt, Quark, Zucker, Vanillezucker, san apart und den frischen Zitronensaft zu einer Creme verrühren, auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.

Den Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.
vor dem Servieren mit frischen Beeren und eventuell Cantuccini Brösel garnieren.

Wir gehen jetzt Geburtstag feiern. Ich Wünsche euch noch einen wunderschönen Sonntag.

Con amore ❤️ Andrea

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